柚子仕事：柚子ポン酢、柚子入りかんずり

一昨日の雨で庭の紅葉は半分ほど落葉し
昨日は強風の中　道路の掃き掃除で
半日費やしました。


それから　庭の柚子が黄色くなったので10個ほど収穫して
柚子ポン酢とかんずりを作りました。


柚子ポン酢の作り方




柚子果汁　150cc
醤油　　　150cc
カツオパック5g　１袋
出し昆布　　5cm四方


柚子果汁が足りない時は他の柑橘果汁か米酢で補充します。
瓶詰めにして一晩置いて　昆布や鰹節から旨味が出るのを待ちましょう。
検索かけると
みりんを入れるレシピもありますが
1週間後　あまりにも酸っぱい時だけにしてます。


かんずりの作り方

乾燥麹１００ｇ
塩３０ｇ
水１００ｃｃ

①上記材料を炊飯器に入れ塩こうじを作ります。

市販の塩こうじを使う時は以下の工程からです。

②赤唐辛子4本の種を抜き
フードプロセッサーにかけます。
市販の一味ならば　大匙４

③おろした柚子皮1個分を加えます。

即　鍋物に使えますが
これは時間が味方をする調味料なので
一瓶は1年以上冷蔵庫で寝かせます。









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