3/27 鹿児島料理とんこつ、博多風かしわ飯、メロンの辛子漬け、ピクルス

3月第4週の義父ごはんは
九州縦走郷土料理になりました。

かしわごはん（福岡）
メロンのからし漬け（熊本）
とんこつ（鹿児島）
ピクルス



かしわごはんの素は購入品→https://www.city.fukuoka.lg.jp/nousui/okiniiri/item01_kashiwa.html
ちなみに上のHPにお顔が出てる新開玉子さんは
食物や農業の啓もう活動をされてる女性起業家としても有名です。
新開玉子さんについて→https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1010/nihon.html



とんこつは故・向田邦子さんも好物だったお料理
材料は
豚スペアリブ　鍋の表面積くらいの量
大根←大き目の拍子木切り
こんにゃく←ねじり
ごぼう←５～６ｃｍ長さのぶつ切り（口の幅に合わせると習いました。ｗ）

干しシイタケ←無くてもいい
里芋←無くてもいい

生姜　長ネギ←風味付け
　
①豚スペアリブを1回フライパンで表面だけ焼いて
旨味を閉じ込めます。
②圧力鍋に大根　昆布大1枚　スペアリブと段々において
合わせ調味料を入れます。

合わせ調味料
焼酎　　　　　　　　　　10０cc
水　　　　　　　　　　　1リットル←圧力鍋の場合は半分にします。
白みそ　　　　　　　　　大さじ３　
赤みそ　　　　　　　　　大さじ１
黒砂糖　　　　　　　　　大さじ３

鹿児島料理は白砂糖ではなく黒砂糖
日本酒ではなく焼酎を使います。

味噌は白赤なければ　お手持ちの味噌を大匙４
上の分量は習ったレシピですが
圧力鍋で調理すると水は控えめでいいので
水３００ｃｃで調味料をとき
材料の上にかけて
ひたひたになるまで水を入れてます。

そこへ　生姜スライスと長ネギぶつ切りを入れます。


③強火で加熱→錘が動いたら火を弱めて5分加熱→火を止めて圧力下がったら
④ごぼう　こんにゃく　在庫があれば里芋を入れて　
⑤再加熱　錘が動いたら10分加熱→火を止めて放置

メロンのからし漬け
春　メロン農家　すいか農家は大きな果実を収穫する為
摘果します。
それを漬物にして農協や産直市場で販売してます。
スイカの奈良漬け（テニスボールくらい）も美味しいですが
今回は熊本の産直市場にメロンのからし漬けを
お土産に買いました。

これは裏を見ますと
塩　砂糖　辛子粉　酒　で漬けられてます。
辛子が入るので　
塩分控えめで辛子の風味が少しします。



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従弟の子供が九大合格しましたので
お小遣い程度のお祝いと箱買いしたイチゴを持参したら
従弟嫁からヨックモックいただきました。
お祝いを持参した客を手ぶらで返すわけにもいかないので
多めに用意してるのでしょう。



従弟嫁とは私の父が他界してから
話すようになりましたが
社会性が高く、段取りをきっちりする人
伯母はウチにはもったいないお嫁さんと
事あるごとに言ってます。

その従弟嫁は音大で教鞭をとるだけでなく
コンクールに参加するお弟子さんの為に
課題曲の分析で時間を費やすのに
従弟の仕事の助っ人もこなす
スーパーウーマンです。




　

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