醤油麹

麹  100
醤油 200
お湯  60
沸騰したお湯と醤油を炊飯器に入れ
パラパラにした麹を混ぜます。
炊飯器を保温にして30分
炊飯器を開けて混ぜます。

炊飯器にしゃもじをかませて、蓋をします。
この時、蓋が開かないように重しをします。
1時間に一回混ぜて
これを数回繰り返すと、徐々にトロトロの濃い茶色になります。
麹が指で潰れるくらい柔らかくなったら
一粒味見して、ほんのり甘くなりました。
これで出来上がりです。