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実りの季節

梅麹作り

梅酒の梅、持て余してませんか?
梅ジャムも飽きるし
ウチの家族はパンには梅ジャムは合わないと
誰も手をつけません。
梅ジャムは持て余す事が予測されるので
梅麹に加工しました。

二枚入ってますが、今回は一枚使用します。
板状の麹は100g
お湯            150cc
塩                  30g
お湯に塩を溶かしたら60℃以下まで下げます。
きっちり60℃でなくて大丈夫です。
塩水が冷める間、板状の麹をパラパラにします。
私はビニール袋に入れて手でくだきます。
梅酒の梅を4~5.種を出して手で割きます。梅はもっと多くてもいいです。
タッパーにパラパラ麹、割いた梅、60℃以下の塩水を入れて混ぜ、
埃がはいらないよう布巾で蓋をします。
保温状態の炊飯器の上にそのタッパーを置き

これをビニール袋ですっぽり覆います。
こんな ↓ 感じです。

大きなレジ袋でいいですよ~。私はHSのを使いました。
15時間で ↓のようにふっくらになります。
15時間というのもアバウトでいいです。
前日の夜 炊飯器に乗せてたら、翌日の午前中には こうなる。。。と思ってくださいね。

このままでもいいですが、
私は浅漬けにも使うので
ブレンダーでなめらかにします。

あとは、冷蔵庫に入れて毎日かき混ぜたら数週間は大丈夫です。
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Comments







非公開コメント
No title
梅酒の梅はそのまま食べるのが好きなのでもて余すことはないのですが、お漬け物に使うんですね。
ちょっと甘味があると思いますが奈良漬けの味に近くなるのでしょうか。
2019-06-14-11:51 ochasukineko
[ 返信 * 編集 ]
Re: 梅麹作り
〉ochadaisukl nekoさん

梅のクエン酸の方が味が勝ってるからか
それほど甘くないです。
梅酒の梅、パウンドケーキに入れたり
ゼリーにもしますが、なかなか減りません。
梅雨が終わったら干し杏のように、
半分に割り干そうと思ってます。
2019-06-14-12:37 minorinotoki
[ 返信 ]