タルトタタン

年末にいただいた林檎で
タルトタタン焼きました。


底が外れないタルト型直径１5ｃｍを使用してます。


まず、フィリングのリンゴの甘煮を作ります。
リンゴにグラニュー糖をかけて加熱しますが、
果汁が出てこないと、焦げ付かないか不安になりますよね。
そういう時はリンゴジュースを少しずつ入れて果汁を誘い出します。
タルト型にバターをしっかり塗って
上記のリンゴの甘煮を敷き詰めます。
その上にパイ生地を被せて
オーブンで焼きます。


今回はサンルイ島（鎌倉）の遠藤正俊さんのレシピを
微妙に変えてます。
お菓子教室も数か所通いましたし
お菓子本を見て、いろんな先生のレシピで作りましたが
フルーツを扱ったのは遠藤正俊さん
焼き菓子は藤野真紀子さんのが
ずば抜けて美味しいです。


材料　
りんご（多分　ふじ）　7個
グラニュー糖　５０ｇ＋５０ｇ
バター　　6０ｇ

パイ生地　市販の冷凍

グラニュー糖５０ｇはカラメル用
残りの５０ｇは　りんごを煮る用です。

荒熱とれたら
りんごからでたペクチンが固まるように
冷蔵庫で冷やします。

お菓子を焼くのは楽しいですが
自宅においとくと摂取カロリーが恐ろしいので
半分はお友達に持参します。




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